猪蹄也叫猪手，富含胶原蛋白，肉质紧实且富有弹性。吃猪蹄的习俗由来已久，据传从唐朝始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名与雁塔。从此以後，每逢有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相。

　　椒盐猪蹄，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后沥干用大火炸，保证猪手不吸油不会太腻，至外脆内嫩时捞起，然后爆香葱末和蒜末，混合均匀的胡椒粉和盐，撒在猪手上即可食用。经过精心处理和烹饪后的猪蹄，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。色泽红艳，软糯可口，吃起来咸中略带卤料的香味，还有淡淡的花椒的清香，很受客家人的喜爱。

　　准备材料：

　　主料：山城生态黑猪蹄；

　　配料：香叶、小茴香、八角、胡椒粉、盐；

　　制作过程：

　　1.将猪蹄洗净焯水，放入卤料锅中煮熟；

　　2.将煮熟的猪蹄斩件，放在油锅中炸呈金黄色时捞起，暂件待用；

　　3.再将炸好的猪蹄与配料翻炒均匀即可。