客家咸鸭多选用当地山泉水散养的土鸭或水鸭，这类鸭子肉质紧实、味道鲜美，皮下脂肪含量适中，能为客家咸鸭带来独特的口感和风味。陆河山峰众多，从山峰中缓缓流淌下的清澈泉水，人们发现喝山泉水、在山谷间散养的鸭子肉质鲜嫩，因此陆河的居民们世代以养鸭为生，鸭肉也成为了日常饮食中的重要部分。然而，由于当时储存条件有限，人们为了保存鸭肉，便尝试用盐水腌制的方法。他们发现，经过盐水腌制的鸭肉不仅风味独特，而且能够保存更长的时间。于是，这种用盐水腌制的鸭肉做法便逐渐在当地流传开来，客家咸鸭是陆河人家家会做的一道菜，也是逢年过节请客必不可少的一道菜，做法简单，没有多余的佐料，吃起来反而更美味，也算是客家人的一个特色美食。

　　准备材料：

　　主料：清泉珍味番鸭1只；

　　辅料：花椒、粗盐、姜葱、香料；

　　制作过程：

　　1.将宰杀好后的鸭焯水备用；

　　2.将粗盐花椒在锅中炒熟放凉；涂抹鸭全身里外加上姜葱；

　　3.放上蒸笼蒸20分钟即可斩件摆盘上桌。