焗乳鸽

　　鸽子又称白凤，在古代与乌鸡对等，都是王公贵族才能吃得起的奢侈品。不过现在的鸽子培育、饲养技术比较普及，古代的“昔日王谢堂前燕”也“飞入寻常百姓家”了。陆河人大多是客家人的后裔，在历史上，客家人从中原地区多次南迁，在迁徙过程中，人们为了获取稳定的蛋白质来源，开始驯养鸽子。乳鸽因其肉质鲜嫩，成为了餐桌上的美味佳肴。这种饮食传统也随着客家人的迁徙在陆河地区落地生根。陆河县地处山区，有着丰富的自然生态资源，当地的气候和地理条件适宜鸽子的生长，鸽群养殖逐渐成为当地的特色产业之一。优质的乳鸽食材为陆河焗乳鸽这道菜的诞生提供了良好的物质基础。常言“一鸽胜九鸡”，陆河地区还流行着“天上二两，胜过地上半斤”的说法，可见乳鸽在陆河地区是多么深受喜爱。乳鸽不仅‌营养丰富，还有一定的保健作用，具有益气补血、清热解毒、健脑补肾、提高记忆力、降低血压、调整血糖及美容养颜等功效。

　　陆河客家饮食文化注重食材的原汁原味和滋补养生，焗这种烹饪方法在粤菜中较为常见，其特点是最大程度地保留食材的原汁原味。陆河人借鉴了这种传统粤菜烹饪技法，并巧妙地运用到乳鸽的制作中。通过焗的方式，乳鸽的外皮变得金黄酥脆，而内部的肉质依然鲜嫩多汁，口感层次分明，创新出焗乳鸽的新菜品。

　　准备材料：

　　主料：紫花山林乳鸽；

　　辅料：生粉、精盐、砂糖、酱油、洋葱、调味料；

　　制作方法：

　　1.杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时；

　　2.放在油锅中煎2分钟呈金黄色时捞起，暂放待用；

　　3.砂锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、调味料煮成汁，均匀的沾在鸽体。焗至熟即可。