酸梅排骨

　　我国栽培果梅的历史源远流长，长达3000多年。相传，魏武帝曹操在行军途中，军队遭遇水源匮乏，士兵们口渴难耐。曹操心生一计，传令道：“前方有一片梅子林，果实累累，酸甜可口，可用来解渴。”士兵们听闻，口中生津，凭借这股盼头，军队坚持前行，最终找到了水源。另据《三国志》记载，建安5年，刘备为求自保，“学圃于许田，以为韬晦之计”。曹操以青梅煮酒相邀刘备，共论天下英雄，“青梅煮酒论英雄”的典故就此流传千古。

　　在漫长的历史进程中，青梅逐渐融入各地文化。其中，陆河地区被誉为“中国青梅之乡”，其青梅栽培历史长达数百年。陆河青梅独具特色，外皮光滑，果大肉脆，肉多核小，含酸度高，并且富含多种有机酸、维生素和微量元素，在陆河客家人的日常生活中占据着重要地位。客家人在迁徙和定居陆河的过程中，就地取材，充分利用自然资源进行烹饪是客家人饮食文化的重要特色。看到漫山的青梅，为充分发挥青梅的饮食价值，人们开始大胆尝试用排骨与酸梅相结合，通过把捏碎的酸梅倒入腌制好的排骨焖煮，形成一道创新菜式——酸梅排骨。

　　酸梅排骨以青梅为主要调料，淋漓尽致地展现出青梅的独特风味，随着时代的发展，陆河人在传承酸梅排骨传统工艺的基础上，不断进行创新与发展。他们大胆尝试将不同食材和调料与酸梅排骨相结合，创造出一系列口味独特、风味各异的新菜品，以满足不同消费者的多样化需求。

　　准备材料：

　　主料：山城生态黑猪肋排；

　　辅料：精选品质上乘的陆河青梅、葱花；

　　制作过程：

　　1.先将猪肋排洗干净，斩件，加上生粉，放入底味拌匀，腌制半小时，冲水，滤干水份；

　　2.加入酸梅子捏碎，调味料、生粉，拌匀，加上油，煮至熟；

　　3.撒上葱花，浇上热油即可。