窑鸡

　　窑鸡是一道广东客家名菜，它是客家人智慧与创意的结晶，与客家人的迁徙历史和农耕生活紧密相连。在古代，窑不仅是用来烧制陶瓷的，还是一种独特的烹饪工具。客家人利用当地的泥土和燃料资源，创造出了窑鸡这种独特的烹饪方式。相传有个书生，上京赴考名落孙山，心灰意冷。在回乡路上，身上盘缠又遭歹匪洗劫，碍于读书人面子薄，不敢向人家求乞。饥饿难忍时，恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡，便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热，把山鸡用湿泥裹住放入窑里烧烤，鸡熟剥开泥后，异香扑鼻。突发奇想，仕途无望，何不经商，于是回乡后经营起独家 “烧窑鸡”。因烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。后因客家人的迁徙逐渐传入岭南地区，成为广东客家名菜，陆河窑鸡便是其中的典型代表。陆河地区自然资源丰富，为窑鸡的制作提供了丰富的食材来源，如肉质鲜美、营养丰富的精选陆河梅园走地鸡等。同时，陆河客家人善于利用周边的泥土等自然材料来制作窑体，这样烹制出来的鸡，不但肉嫩鲜香多汁，色泽金黄，滋味别致。 随着时间的推移，陆河窑鸡的制作方法逐渐从简单的陶器烧制演变为利用泥土搭建的土窑进行焖制，在演变过程中，人们不断尝试和改进调料配方和焖制技巧，现代陆河窑鸡在制作方法上保留了传统的土窑焖制工艺，同时融入了现代化的调料配方和烹饪技巧，使得窑鸡的口感和风味更加丰富和独特，成为了一道广受欢迎的陆河特色美食。

　　准备材料：

　　主料：精选陆河梅园走地鸡；

　　辅料：调味料；

　　制作过程：

　　1.将鸡宰杀洗净后掏空腹腔，把鸡翅塞进鸡嘴里。调味料混合均匀，抹在鸡身上，鸡肚子里也要抹到，封上保鲜膜，腌制3小时以上； 

　　2.腌制好后，先用荷叶或芭蕉叶包裹好鸡，再用锡纸将其多裹几层，把腌制的汤汁也一起倒入锡纸内；

　　3.往土窑炉内放入充足的柴火，将泥块烧至红色。待炭火烧至泥块红热时，将包裹好的鸡放入土窑中，用铁锹等工具将上部烧红的土块盖至鸡上，最后用松散泥土再覆盖一遍。等待60-90分钟左右，即可开窑取鸡。